Busch : Der Begriff „Brousse“ ist der französische Name der Provence gebürstet (nach dem klassischen okzitanischen Standard), oder Busch nach dem Mistral-Standard (*): „ Klumpen » auf Französisch, bezeichnet a Käse de Molke ursprünglich aus der Provence, aber auch aus dem Languedoc-Roussillon (Roquefort) bis zu den Pyrenäen, wo es andere Namen annimmt, wie zum Beispiel im Osten Korsika (Brocciu) und Italien. Der Busch hat eine Pastete weiß und eins Texturen klumpig. Es wird hauptsächlich mit hergestellt Molke de Milch de Kuhvon Schaf oder Ziege.
(*) Die Mistral-Norm (von ihren Befürwortern auch „moderne Schrift“ genannt, „Félibrée-Norm“) ist eine sprachliche Norm (eine Kodifizierung) vor der Kodifizierung der „klassischen“ Norm, die die okzitanische Sprache durch eine phonetische Darstellung festlegt sein Schreiben. Es erschien 1853 in den Werken von Joseph Roumanille und ab 1854 in denen von Frédéric Mistral.
Geschichte des Busches: Ursprünglich ist der Busch erfunden von Molke resultierend aus der Entwicklung von Käse Ziegenmilch. Der Rove-Busch ist eine Ausnahme, weil er dort ist Vollmilch und nein-nein Molke mögen Rohstoff.
Der Busch im engeren Sinne ist also kein Käse (sowohl im Sinne der französischen Verwaltung, die DGCCRF jene des Schweizerischen Bundesamtes für Gesundheit, BAG), aber ein Milchprodukt. Der Hauptbestandteil von serac ist dasAlbumin (Eiweiß aus Molke).
Historisch gesehen ist es ein Weg für arme Bauern, die hauptsächlich Käse produzieren (Wälzer) mit als Nebenprodukt von Molke (Molke), um es aufzuwerten, als Nahrung gegeben Schweine an anderen Orten.
Industriell und bis vor Kurzem stellten diese Nebenprodukte im Abwasser ein Problem für Molkereien dar, die zu ihrer Behandlung Kläranlagen bauen mussten.
Manche Käser erzählen eine Legende: das Frösteln beim Zugeben Essig während der Herstellung hätte diesem den Namen gegeben Käse. Ein anderer sagt, dass das Verb „brosser“ „schlagen“ bedeutetschlagen, im Dialekt mischen. Die drei könnten denselben Ursprung haben.
Der Zusatz von Milch zur Molke wird immer häufiger praktiziert, wodurch mehr hergestellt werden kann glatt mehr cremig.
In dem Buch „Spaziergang im Land der Käse: Käsetraditionen in Frankreich“ des französischen Biologen Jean Froc (1941-2009) können wir lesen: „In Bouches-du-Rhône wurde dieser geglühte Käse aus der Ziegenrasse hergestellt Rove, wird genannt Rove-Busch. Es wurde spätestens seit Beginn des XNUMX. Jahrhunderts bemerkt. Auch heute noch ist dieser Strauch selten und begehrt Marseille und in der Region hat sich geändert: Es wird entweder mit dem gemacht Milch der chèvres Rove oder mit Kuhmilch; es handelt sich jedenfalls um Milch und nicht mehr um Molke. Trotzdem schmeckt es immer noch süß, bestreut mitOrangenbaum Blumenwasseroder dient als Grundlage für a Kuchen für Eier ".
Die verschiedenen Produktionen des Busches:
- Busch Bauer : Der Bauernbusch wird ausschließlich in der Basse-Provence hergestellt, wobei ausschließlich Ziegen- oder Schafsmilch verwendet wird. Aufgrund seines würzigen Geschmacks ist es geeignet für Einkünfte salzig ou Süss.
- Rove Busch : Eine der bekanntesten landwirtschaftlichen Erzeugnisse ist der Rove-Busch AOC. Diese Buschproduktion ist aufgrund der Verwendung von untypisch Vollmilch und nein-nein Molke mögen Rohstoff : Es ist ein Käse. Es wird aus Ziegenmilch hergestellt Ziegenrasse du Rove.
Es ist in zwei Paketen erhältlich: in Panier oder Zapfen (weiter verbreitet).
Die angebotene Faisseles längliche zylindrische Formen wären eine Reminiszenz an die Tradition, die dazu geführt hätte, dass sie in Hörnern verwendet wurden Ramme die damals Blechkegeln gewichen waren Kunststoff.
- Busch Molkerei : Ein Milchstrauch besteht aus Milch de Kühe oder chèvres alpin auf fast 90°C erhitzt. Wenn er es getan hat gekühlt, wird Essig hineingegossen, um eine Gerinnung zu erreichen. Dieser Busch wird vermarktet Formen es zulassen tropft.
- Busch Industrie : Ausarbeitungen aus Molke von Kuh gibt es auch. Sie fallen in die Kategorie der Industriebüsche.
Käsehersteller zitieren auch den Vésubie-Strauch (Ziegenkäse hergestellt im Hinterland von Nizza), während eine Molkerei in Givors einen erheblichen Anteil des industriellen Buschmarktes einnimmt.
Verzehrmethoden: Der Strauch wird verzehrt bzw geschmeckt Natur aber auch verschönert de Kristallzucker, Honig, Konfitüre, Geldstrafen Kräuter und dieOrangenbaum Blumenwasser oder gekrönt d'un Coulis de rote Früchtevon Ahornsirup oder Dattelsirup. Es wird sowohl in verwendet Vorbereitungen kulinarisch salzig dass Süss.
Bush-Gerichte:
- Beignets Busch
- Gemüse ausgestopft Busch
- Kuchen Busch und Zitrone.