Bifteck (Metzgerei): Die Begriffe Bifteck und Steak (vom englischen Steak, ‚zu grillendes Stück Fleisch‘) und Bifteck (vom englischen Beef […]
Fleisch und Geflügel
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Hirschkuh: Das Weibchen der Hirsche (Familie Cervidae) wird biche suiteée und dann bréhaigne genannt. Das Junge der Hirschkuh ist […]
Beefalo
Beefalo: Der Beefalo ist ein Tier, das aus einer Kreuzung zwischen Bison und Ochse entstanden ist. Sein rotes Fleisch […]
Becfigue
Becfigue: „Becfigue“ ist der Name verschiedener kleiner Sperlingsvögel (auch Bec-Fin genannt) vom Typ der Grasmücke (Familie Sylviidae). Bei […]
Schnepfe
Bekassine: Eine Bekassine ist ein wandernder Watvogel aus der Familie der Scolopacidae, etwas kleiner als die Waldschnepfe, die […]
Waldschnepfe
Waldschnepfe: Die Waldschnepfe ist ein wandernder Watvogel mit kurzen Beinen und einem langen Schnabel mit einer Flügelspannweite von 60 cm (was […]
Entenschnabel (Metzgerei)
Bec de Cane (Metzgerei): Der Bec de Cane ist ein Stück Rind- oder Kalbfleisch, das sich in der oberen […]
Flankensteak (Metzgerei)
Bavette (Metzgerei): „Bavette“ ist ein Metzgerbegriff, der die flachen Bauchmuskeln von Rindern bezeichnet. Es gibt unter den […]
Unterteile
Niedrige Teile: Niedrige Teile sind Schlachtteile, die sich im unteren Teil des Tieres befinden, wenn man es in Position betrachtet […]
Khlii
Khlii: Khlii (oder Khlea oder Kleehe) ist eine kulinarische Zubereitung speziell für die nordafrikanische Gastronomie, die insbesondere in […] verwendet wird.
Roastbeef (Metzgerei)
Roastbeef (Metzgerei): Roastbeef (Wort vom englischen Roast-Beef, von Roast „Roast“ und Beef „Beef“) ist ein Stück Rindfleisch […]
Strauß
Strauß: Der Strauß ist ein in Afrika beheimateter Rennvogel und der größte der heutigen Vögel. „Strauß“ ist die Bezeichnung für […]
Aubrac (Kuh)
Aubrac (Kuh): Das Aubrac ist eine französische Rinderrasse, die aus dem Aubrac-Plateau südlich des Zentralmassivs stammt.
Asado (südamerikanische Küche)
Asado (südamerikanische Küche): Ein Asado (Grillen oder Braten) ist eine kulinarische Technik zum Garen von Rohkost. Der Prozess […]
Tende-de-tranche (Metzgerei)
Tende-de-Tranche (Metzgerei): Die Tende-de-Tranche ist ein großes Stück Rinderkeule, das sich auf der Innenseite befindet; […]
Spinne (Metzgerei)
Spinne (Metzgerei): Die Spinne ist ein Stück Rindfleisch, das als „Stück der Wahl“ bezeichnet wird, weil Metzger […]
Angus
Angus: Der Angus oder Aberdeen-Angus ist eine britische Rinderrasse. Sie stammt aus der Region der Grafschaften Aberdeenshire und Angus […]
Esel
Esel: Der Esel ist ein Säugetier aus der Familie der Equiden, dessen Fleisch ein zusätzliches Konsumprodukt darstellt.
Stillen
Milchlamm: Milchlamm stammt aus Aveyron (Departement im Süden Frankreichs), daher die Triple-A-Bezeichnung (Aveyron-Milchlamm). […]
Suprême
Supreme: Beim Kochen bezieht sich der Begriff „Supreme“ auf gekochte Hähnchenbrust oder Wildfilet und im weiteren Sinne auf Filet vom […]
Aiguillette (Metzgerei)
Aiguillette: Eine Aiguillette ist eine schmale und lange Fleischscheibe, die auf beiden Seiten der Geflügelbrust (insbesondere […]) hervorsteht.
Lamm - Das Lamm in Religion und Kultur
Lamm in Religion und Kultur: Das Lamm wird seit jeher als fast […]
Königlicher Hase
Hare à la Royale: Hare à la Royale ist einer der gastronomischen Höhepunkte der französischen Küche. Sein Erfolg […]
Braten (Metzgerei)
Braten (Metzgerei): Ein Braten ist ein Stück Fleisch, das bei starker Hitze am Spieß oder im Ofen gegart wird […]
Karbonade
Carbonade: Flämische Carbonade (oder flämische Carbonnade) ist ein Gericht aus Nordfrankreich, Belgien und […]
Hähnchen
Hahn: Ein Hahn ist ein junger Hahn (Familie Gallinaceae) mit einem Gewicht von etwa 500 bis 600 g, dessen Verzehr […]
Yack
Yak: Der Yak oder Yak (aus dem Tibetischen: གཡག; Wylie: g.yag – Wissenschaftlicher Name: Bos grunniens), ist […]
Zebu
Zebu: Das Zebu (Bos taurus indicus) ist ein Hausrind, das von einer indischen Unterart des Auerochsen abstammt. (Das Wort Zebu kommt […]