Marmoriert (Käse): Der Begriff „marmoriert“ bezieht sich auf Käse mit grün-blau gefärbten Innenschimmeln. Für einige von ihnen […]
Bedingungen für die Käseherstellung
Geschmolzener Käse
Schmelzkäse: Ein Schmelzkäse ist ein Käse, der aus anderen Käsesorten hergestellt wird, […]
verfeinern
Verfeinern: v.tr. (Um die Fertigstellung von etwas zu betreiben). Verfeinern Sie die Käse, vervollständigen Sie ihre Reifung. Schicken Sie einen Käse an […]
Milchprodukte
Milchprodukte: Milchprodukte oder Milchprodukte sind Milch oder Lebensmittelumwandlungen, die dank Milch gewonnen werden. Wann […]
Fettgehalt
Fettgehalt: Der Fettgehalt kann bezogen auf das Trockenprodukt berechnet oder […]
Katzenhaare
Katzenhaar: Katzenhaar ist langer, feiner Schimmel, der um bestimmte […]
gucken
Piaulage: Der Begriff „Piaulage“ wird nur für Rocamadour verwendet, das ist ein kleiner weißer Ziegenkäsepuck aus Quercy (Region […]
Stabil
Stabulation: nf (Wort kommt vom lateinischen stabulatio, von stabulum bedeutet stabil). Stallung ist der Aufenthalt von Rindern in einem Stall. […]
Brevibacterium Bettwäsche
Brevibacterium-Leinen: „Brevibacterium-Leinen“ oder „Ferment du Rouge“ ist ein Bakterium, das zur Herstellung von Münsterkäse […]
Zwischen zwei
Dazwischen: nm inv. Sagte von einem Käse, der weder jung noch alt ist…. Hallo, Sie müssen Abonnent von [...]
Chymosin
Chymosin: nf Chymosin (oder Rennin) (nicht zu verwechseln mit Renin) ist ein Enzym aus der Kategorie der Peptidasen. […]
Pfannenform
Mit einer Kelle geformt: Locut. Der Ausdruck „mit der Kelle geformt“ ist ein handwerkliches Warenzeichen, das […]
Hürde
Claie: nf Ein Claie ist eine Art durchbrochenes Regal, ein Spalier aus Holz oder Eisen oder Stroh, […]
Trappisten
Trappisten: nm La Trappe ist ein Orden der Trappisten. Im weiteren Sinne (im Allgemeinen wird ein Großbuchstabe für die Muttergesellschaft verwendet, […]
Transhumanz
Transhumanz: nf Transhumanz (von lateinisch trans: auf der anderen Seite und humus: das Land, das Land), ist […]
Talon
Absatz: nm Der Absatz ist der vertikale Rand bestimmter Käsesorten wie zum Beispiel Fülle oder Beaufort, wo […]
Thermisiert
Thermisiert: adj. Eine „thermisierte“ Milch ist eine Rohmilch, die kurz und […]
Probes
Sonde: nf Eine Käsesonde ist ein Metallwerkzeug mit zwei Schneidkanten in Form einer dünnen Karotte […]
Schuss
Schuss: nm Ein Schuss (englisches Wort für „Schlag“ (für Schuss oder Pistolenschuss) ist ein Feuerstoß […]
Trimmen
Trimmings: nf Trimmings (in einigen Regionen sagen wir „Schwarten oder Couannes“) sind die Abfälle, die von […]
Annatto
Annatto: nm Annatto ist ein Lebensmittelfarbstoff, der aus dem roten Wachs gewonnen wird, das den Samen eines […]
Lab
Lab: nf Lab ist ein Gerinnungsmittel tierischen Ursprungs, das aus dem vierten Magen (oben) von jungen Wiederkäuern (insbesondere Kälbern […]
gedrückt
In Eile: adj. Ein Presskäse ist ein Käse, dem durch einen Pressvorgang die Molke entzogen wurde […]
Press
Presse: nf Die Käsepresse ist ein Werkzeug, das das Abtropfen von Milch durch den Druck beschleunigt […]
Plateau
Platte: nm Die Käseplatte wird verwendet, um eine Auswahl an Käsesorten am Ende einer Mahlzeit zu präsentieren. Die meisten von ihnen […]
Krötenhaut
Krötenhaut: Locut. Krötenhaut ist die Falte in der Rinde einiger Käsesorten, einschließlich Käse […]
Ungekochter oder halbhart gepresster Teig
Ungekochter oder halbhart gepresster Käse: Locut. Ungekochter oder halbhart gepresster Käse ist Käse […]
Gekochter oder hartgepresster Teig
Koch- oder Hartkäse: Koch- oder Hartkäse sind Käse, deren Bruch […]
Weiche Paste mit Innenformen (oder marmorierte Paste)
Weichkäse mit Innenschimmel (oder Blauschimmelkäse): Locut. Weichkäse mit Innenschimmel sind Teige, deren […]
Weichkäse mit Naturrinde
Weichkäse mit Naturrinde: Locut. Zu den Weichkäsen mit Naturrinde gehören Ziegen- und […]