Weichkäse mit blumiger Rinde: Locut. Weichkäse mit blumiger Kruste sind Teigwaren aus […]
Bedingungen für die Käseherstellung
Weicher gewaschener Rinderkäse
Weichkäse mit gewaschener Rinde: Locut. Weiche Nudeln sind Nudeln aus Rohmilch oder […]
Frischer Teig
Frischer Teig: Locut. Ein Frischkäse fällt in die Kategorie der nicht gereiften Käsesorten, die mit […]
Fondue-Teig
Geschmolzener Teig: Locut. Schmelzkäse oder Schmelzkäse gehören zur Familie der Industriekäse […]
Gesponnener Teig
Gesponnener Teig: Locut. Pasta filata ist ein Ausdruck, der vom italienischen „pasta filata“ stammt. Erwärmter Teig […]
Augen
Augen: Nmpl. Die Augen sind die Löcher, die beim Schneiden bestimmter Käsesorten entstehen (siehe Blind, Löcher) ... Guten Morgen, […]
Hosen
Löcher: npl. Das Vorhandensein von Löchern (auch "Augen" genannt) in der Käsemasse ist das Merkmal von […]
Formen
Formen: nm Das Formen ist der zweite Schritt in der Käseherstellung, der seine Form bestimmt, indem […]
Ordinierte
klösterlich: n. Pr. Das Label „Monastic“ bescheinigt die Herkunft klösterlicher Produkte. Mehr als 220 Klöster in Europa […]
Schimmel
Formen: nfpl. Käseschimmel entsteht durch einen kleinen Pilz, der eine Veränderung in der Umgebung verursacht, in der er […]
Überschwemmt
Émmorgé: „Émmorgé“ bezeichnet die klebrige und stark riechende Rinde eines Käses (hauptsächlich solche mit gekochten Nudeln […]
Morgee
Morgée: nf Die Morgée (oder Morge) ist in der Biochemie die Raffination, die Rinde der Grafschaft und der Emmentaler oder […]
Meule
Laib: Ein Laib repräsentiert die Form von gekochten oder halbgekochten Presskäsen wie Comté, Emmentaler, Gruyère […]
Käseausrüstung
Käseausrüstung: Locut. Die Ausrüstung zur Käseherstellung hat sich im Laufe der Jahrhunderte ständig weiterentwickelt. Traditionelle Werkzeuge haben […]
Marc
Marc: nm Marc ist ein Branntwein, der aus Traubentrester (Rückstand der Traube nach dem Pressen) destilliert, […]
Louche
Schöpfkelle: n. Eine Schöpfkelle ist ein großer Löffel mit langem Stiel, der verwendet wird, um den Quark zu nehmen, ohne ihn zu zerbrechen […]
Listerien
Listeria: nf Listeria ist eine Familie von sieben Bakterien, von denen eine Art „Listeria monocytogenes“ […]
Segge
Segge: nf Eine Segge ist ein Binsenblatt (siehe Acorus), das verwendet wurde, um die Livarots zu binden. Heute ist es […]
Lacaune
Lacaune: nf Lacaune ist eine Schafrasse, aus deren Milch Roquefort-Käse hergestellt wird. Sie […]
Reden
Jasserie: nf Eine Jasserie ist eine Steinkonstruktion, die für die Herstellung von Käse im Land Forez bestimmt ist, […]
IGP
g.g.A.: acron. „ggA“ steht für geschützte geografische Angabe. Diese Bezeichnung wurde von der Gemeinschaft […]
Harfe
Harfe: nf Die Harfe des Käsers (auch "Leier" genannt) ist ein langer Rechen, der zum Aufbrechen des Quarks verwendet wird […]
Zerhacker
Ein Trockenraum ist ein belüfteter Raum mit streng kontrollierter Temperatur oder Hygrometrie, der es ermöglicht, […]
Grains
Körner: nmpl. Körner werden in den frühen Stadien der Käseherstellung (Gerinnung) gebildet und sind […]
Pfifferling
Pfifferling: nf Der Pfifferling ist ein kleines Tisch- (oder Küchen-) Instrument mit vertikaler Kurbel, das in der Schweiz erfunden […]
Industriekäse
Industriekäse: Locut. Ein Industriekäse ist ein Käse, der mit Techniken hergestellt wird, die große Produktionsmengen ermöglichen. […]
Fontet
Foncet: nm Ein Foncet ist ein mit Querbalken verstärktes Holzbrett. Es dient zur Veredelung […]
Fleurine
Fleurine: nfpl. Die Fleurines sind die Steilhänge des Berges Cambalou, in Roquefort, in Aveyron, die durch Erosion entstanden sind […]
Fleurie
Blumig: Adj. Das Adjektiv „blumig“ wird einer Käserinde nachgesagt, die mit einem feinen weißen Schimmel bedeckt ist. Wie der Camembert […]
Hüttenkäse
Faisselle: nf Ein Sieb ist eine perforierte Form, die zum Abtropfen des Quarks verwendet wird. Die Form gibt […]