Terroir: nm „Terroir“ bezieht sich auf einen geschützten Ort, der seine Aromen und Düfte auf Lebensmittel überträgt […]
Bedingungen für die Käseherstellung
Käsegeschmack
Käse probieren: n. pr. „Taste Fromage“ ist eine der in Frankreich aktiven Bruderschaften. Website von […]
Gilde
Zunft: nf Eine Zunft (Wort niederländischen Ursprungs) ist eine brüderliche Vereinigung von Fachleuten und Verteidigern des Käses. Die Zunft […]
Sterilisation
Sterilisation: nf Sterilisation ist ein thermischer Prozess, der alle Mikroorganismen einschließlich Sporen zerstört. Wir unterscheiden die […]
Stabilisatoren
Stabilisatoren: Nmpl. Käsehersteller können Stabilisatoren wie Guar oder Guarkernmehl verwenden (d. h. […]
Spécialité
Spezialität: nf Der Begriff „Spezialität“ bezieht sich auf die kleine lokale Käseproduktion, die nicht weit verbreitet und handwerklich ist. Das […]
Sonner
Ring: v.tr. „Klingeln“ ist der Vorgang, bei dem mit der Sonde auf den Schleifstein geklopft wird, um […]
Saumur
Salzlake: nf Salzlake ist eine Lösung aus Wasser und Salz, mit der Käse eingerieben wird […]
Ohne Laktose
Laktosefrei: Locut. Der Begriff „laktosefrei“ bezieht sich auf Käse, die als laktosefrei (natürlicher Zucker) gekennzeichnet sind.
Veredelungsraum
Veredelungsraum: Locut. Der Reiferaum ist ein Ort, an dem Käse gereift wird. Hallo, Sie müssen Abonnent sein […]
Salzen
Salzen: nm Nach stundenlangem Abtropfen wird der Käse aus der Form genommen und dann in einem warmen Trockner trocknen gelassen […]
Saison
Saison: nf Eine Saison ist eine Zeit im Jahr, in der der Käse sein Maximum erreicht.
Rungis
Rungis: n.pr. „Rungis“ ist der Name des National Interest Market (MIN) in der Region Paris. Reservierter Platz […]
Einweichen
Trocknen: nm Das Trocknen ist ein Schritt, der die Abtropfphase des Käses abschließt und die Einnistung nützlicher Mikroorganismen ermöglicht. […]
Relevé
Aussage: adj. Ein Käse mit starkem Geschmack ist ein Käse, der lange gereift ist. Hallo, Sie müssen […]
Propionisch
Propionsäure: Adj. Der Begriff „Propionsäure“ bezieht sich auf die Kultur, die Propionsäure herstellt, hauptsächlich der Art […]
Proteolyse
Proteolyse: nf Proteolyse ist eine Hydrolyse von Proteinen während Stoffwechselprozessen unter der Wirkung von Enzymen (wie Protease, […]
Ausgesprochen
Ausgesprochen: adj. Ein Käse mit starkem Geschmack ist ein Käse, der sehr charakteristische Eigenschaften aufweist und […]
Molke
Molke: nm Molke (oder Molke oder Molke) ist der flüssige Rückstand, der bei der Gerinnung der Milch nach der Eliminierung entsteht […]
Molke
Molke: nm Molke ist ein Begriff für die Restflüssigkeit, die entsteht, wenn die Milch gerinnt (koaguliert). Auch […]
Pigmentiert
Pigmentiert: adj. Das Adjektiv „pigmentiert“ wird für eine mit Farbpigmenten besetzte Käserinde verwendet. Hallo, Sie müssen […]
Pigment
Pigment: nm Das Pigment einer Rinde besteht aus Flecken unterschiedlicher Farbe, die auf der Käserinde erscheinen. […]
PH
PH: „PH“ ist die Abkürzung für Wasserstoffpotential. Es ist der Index, der die Aktivität (oder Konzentration) des Wasserstoffions ausdrückt […]
Pathogen
Erreger: Adj. Als pathogen gelten Mikroben, Viren und Schimmelpilze, wenn sie in der Lage sind, eine Infektion auszulösen. Hallo Du […]
Fester Teig
Fester Teig: Locut. Ein fester Käse fällt in die Kategorie der massengereiften Käse, die […]
Hartpaste
Harter Teig: Locut. Ein Hartkäse fällt in die Kategorie der massengereiften Käse, die […]
Halbfester Teig
Halbfester Teig: Locut. Ein halbfester Käse fällt in die Kategorie, die eine große Vielfalt an Käse umfasst.
Pasteurisiert
Pasteurisiert: adj. Pasteurisierte Milch ist durch Pasteurisierung sterilisierte Milch, bei der die Gärungskeime abgetötet werden. Dort […]
Pasteurisierung
Pasteurisierung: nf Pasteurisierung ist ein thermischer Prozess oder Vorgang, bei dem Milch erhitzt und dann plötzlich abgekühlt wird […]
Passe
Vergangenheit: adj. Von „Vergangenheit“ spricht man von einem in Asche oder Trester gereiften Käse, der in einen Topf gegeben wird. […]