Sommerweiden: nf In bestimmten französischen Bergregionen, wie zum Beispiel den Pyrenäen oder dem Massif Central, sind Sommerweiden […]
Bedingungen für die Käseherstellung
Sommer
Sommerung: nm Sommerung ist die Aktion der Sommerung im Gegensatz zur Überwinterung. (Siehe Estive) Kuhsömmerung im Kanton Zug (Schweiz) […]
Poligny
Poligny: pr.n. Poligny ist eine Stadt im Jura (in der Region Franche-Comté in Ostfrankreich) […]
Tropfend
Entwässerung: nm Die Entwässerung ist die dritte Stufe der Käseherstellung, während der der Quark abtropfen kann […]
Desalpe
Désalpe: nf Die Désalpe ist ein Schweizer Festival, das im September und Oktober stattfindet, die Désalpe ist das bekannteste […]
Kreuzkümmel
Kreuzkümmel: nm Kreuzkümmel ist eine aromatische zweikeimblättrige Pflanze (Apiaceae-Familie – Botanischer Name: Cuminum cyminum), die in […]
Kruste
Rinde: n. Die Rinde bezeichnet das Material auf der Oberfläche des Käses oder äußeren Teils des Käses, das […]
coulant
Fließend: adj. (Wort fließt nur). Das Adjektiv „flüssig“ bezieht sich auf einen Käse, dessen Konsistenz nicht ausreicht. […]
Colostrum
Kolostrum: nm Kolostrum ist die Milch, die von der Milchdrüse weiblicher Säugetiere (also Frauen) in […]
Koagulation
Koagulation: nf Koagulation (oder Gerinnung) bezeichnet die Umwandlung einer flüssigen organischen Substanz in eine halbfeste Masse. […]
Asche
Asche: Adj. Ein Aschekäse ist ein mit Holzasche bestreuter Weichkäse. Ursprünglich Asche […]
Ursachen
Ursachen: n. Pr. Die Causses sind Kalksteinplateaus im Massif Central. Die Causses und die Cevennen sind zwei […]
Kümmel
Kümmel: nm Der Kümmel (ein Wort aus dem Arabischen karawiyâ, das „Zuckerwurzel“ bedeutet, ist eine Wildpflanze (Familie […]
Wachtel
Quark: nm Der Begriff „Quark“ bezeichnet: – das nach Gerinnen der Milch erhaltene Erzeugnis: […]
Gerinnung
Gerinnen: nm Gerinnen ist die Gerinnung oder Verfestigung von Milch unter der Einwirkung von Lab, also durch natürliche Säuerung […]
Cabane
Hütte: nf Kleine, grob gebaute Behausung. In den Causses im Aveyron ist eine Hütte eine Steinkonstruktion, die […]
Buttersäure
Buttersäure: adj. „Buttersäure“ kommt vom lateinischen butyrum und bedeutet „Butter“. Buttersäure: organische Säure mit unangenehmem Geruch, […]
Buron
Buron: nm In der Auvergne ist ein Buron ein kleines hochgelegenes Gebäude, in dem die Bauern während der Sommerweiden lebten, es ist […]
Ziegel
Ziegel: nf Ein Ziegel ist der Gattungsname für Käse mit rechteckiger Parallelepiped-Form.Ein Ziegel ist auch die […]
Schaf
Mutterschaf: nf Ein Mutterschaf ist das Weibchen der Schafe, einer Schafmilchtierart. Es überlebt leicht auf armem Land […]
Pellet
Boulette: nf Ein Knödel ist der Gattungsname für Käse, der von Hand geformt wurde, aus […]
Boule
Kugel: nf Für einen Käse ist die Kugelform in jeder Hinsicht vorteilhaft. Es ist die geometrische Form […]
Gekocht
Bouille: nf Eine Bouille ist in der Normandie eine Dose Milch. Es ist ein Milchbehälter, der […]
Käsebox
Käseschachtel: Locut. Käsekisten werden in der Regel aus geschältem Pappelholz hergestellt. Heute gibt es […]
Ultrafiltration
Ultrafiltration: nf Ultrafiltration ist ein Verfahren, bei dem Milch durch eine semipermeable Membran gepresst wird, die […]
UHT
UHT: „UHT“ steht für Ultra-High-Temperature. UHT-Milch hat ein DLC (Consumption Limit Date) von 90 […]
Dreifache Creme
Dreifachrahm: nm Ein Dreifachrahmkäse ist ein Käse mit blumiger Rinde und einem Fettgehalt […]
Thermisierung
Thermisierung: Thermisierung ist das kurzzeitige Erhitzen von Rohmilch auf 59 bis 65 °C. […]
Rückverfolgbarkeit
Rückverfolgbarkeit: nf Rückverfolgbarkeit ist eine Arbeitsmethode, die es ermöglicht, ein Produkt oder eine Produktgruppe zu verfolgen, […]
Texture
Textur: nf Die Textur oder Zusammensetzung einer Käsepaste ist von Käse zu Käse sehr unterschiedlich. Einer […]