Alpen Torte : La tarte des Alpes est une Teig spécifique des Alpes du Sud. C’est une Torte fourrée à la Konfitüre et recouverte (lachte) de croisillons de Pastete. Fabriquée artisanalement par les pâtissiers des Hautes-Alpes et des Alpes-de-Haute-Provence, ou industriellement par quelques entreprises haut-alpines, elle a l’avantage de pouvoir se conserver plusieurs mois sans perdre ses qualités gustatives.
Origine et histoire de la tarte des Alpes : La tarte des Alpes est une Spezialität de la vallée du Valgaudemar, où elle s’appelle » tarte de la vallée « , ou » tarte de pays « . Mais on la retrouve quasiment à l’identique dans le Champsaur, ou dans le Queyras sous le nom de tarte queyrassine.
À l’origine, elle n’était réalisée qu’en hiver, avec les confitures de fruits confectionnées au cours de l’été. On utilisait pour la garnir une crème de Pflaumen, dann eines Konfitüre de Himbeeren oder Blaubeeren. Aujourd’hui, cette tarte décorée de bandelettes de pâte entrelacées est l’un des emblèmes de la gastronomie régionale des Alpes du sud.
Zutaten : La tarte des Alpes se compose d’une Shortbread und Konfitüre. Avec le temps, les Konfitüren ou Gelees garnissant les tartes se sont diversifiées et on trouve désormais de nombreux parfums de Früchte. Les principaux en sont la Heidelbeere, das framboise, die Aprikose, die Pflaume, das Erdbeere, das Feige, das crème de Zitrone, das cerise und die Behandlungsräume. rote Früchte.
Vorbereitung für Pastete, il faut de la Mehl, Butter, Puderzuckervon Eier, sel und Hefe. Die Wahl des Konfitüren ou Gelees restent au Geschmack de chacun; il est seulement conseillé d’y rajouter un peu de Pektin de Äpfel.
nach gesenkt la Pastete au rouleau, es wird in a platziert Kuchenform, puis garnie de confiture ou de gelée de fruits. Les bandes de pâte qui doivent la recouvrir ont généralement 3 millimètres d’épaisseur, 5 millimètres de large et 30 centimètres de long. Elles s’entrecroisent sur le dessus de la tarte, Dekor pâtissier qui n’est pas sans rappeler la tarte autrichienne Linzer Torte.
Consommation et conservation : Tièdes ou kalt, ces tartes se verbrauchen am ende von Mahlzeit, Au Frühstück, Mit einem Kaffee, oder zu Goûter. Elles peuvent se conserver entre deux et trois mois en gardant toutes leurs Aromen Original.
Accord du sommelier : Un tel dessert appelle un vin doux naturel tel que le Muscat de Beaumes-de-Venise, le Muscat de Frontignan, le Muscat de Lunel, le Muscat de Rivesaltes ou le Muscat du Cap-Corse.