Etikette und Tischmanieren: Die Regeln für das Verhalten von Frühstück oder Gäste während eines Mahlzeit. Sie haben sich im Laufe der Zeit entwickelt und unterscheiden sich immer noch von Land zu Land.
Die Gallier nahmen ihre Mahlzeiten im Sitzen ein, die Griechen und Römer im Liegen. Die Japaner essen auf den Fersen sitzend, die Franzosen halten ihre Hände auf der Tischdecke zu beiden Seiten des Bestecks, während die Engländer sie auf die Knie legen. Aufstoßen, im Westen von äußerster Grobheit, war im alten Rom eine Manifestation der Höflichkeit, wie es noch immer der Fall ist Naher Osten.
Eine der ersten Savoir-vivre-Sammlungen wurde von Robert de Blois (XNUMX. Jahrhundert) zusammengestellt, nachdem die ritterlichen Bräuche das Zeremoniell der Tafel entwickelt hatten – insbesondere mit der allgemeineren Verwendung der Gabel – und die Höflichkeit des Willkommens.
In dieser Abhandlung empfiehlt der Autor, saubere Hände und gepflegte Nägel zu haben, nicht zu essen Schmerz vor dem ersten Gang, nicht nach den besten Stücken greifen, nicht in den Zähnen stochern oder mit den eigenen kratzen couteau, nicht mit vollem Mund zu sprechen oder zu laut zu lachen. Vorher und nachher Hände waschen Mahlzeit war ein obligatorischer Ritus: Diener überreichten den Gästen ein Kupferbecken mit duftendem Wasser und ein Handtuch. Der Philosoph und Theologe Erasmus (1467-1536) selbst verfasste 1526 eine Abhandlung über Höflichkeit, in der er die Menschen aufforderte, sich vor dem Essen die Hände zu waschen und die Nägel zu putzen.
Ein wichtiger Wendepunkt zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts spiegelt sich im Savoir-vivre wider, dessen Umfang das Bemühen einer wohlhabenden und aufgeklärten Gesellschaft widerspiegelt, eine Lebenskunst zu schaffen. Wir sprechen dann auf italienische Art von Höflichkeit und Zartheit, während das Vokabular von Küche verfeinert: soupe " wird " Potage »Le« Platt de Stuhl " wird " Platt de Fleisch ". Diese Sorge um Verfeinerung wird im folgenden Jahrhundert mit den „kleinen Abendessen“ sogar zum Affekt werden medianoche und das Mehrdeutige.
Nach der Französischen Revolution häuften sich die Verträge, auch wenn sich die Sitten teilweise noch schleppend entwickelten: Erst Mitte des XNUMX. Jahrhunderts gaben die Menschen das Essen auf Hähnchen mit den Fingern und Drehen der salade avec les Netz.
Gegenseitige Höflichkeit: Jedes eingeladene Essen ist ein Moment des sozialen Lebens, der gegenseitige Achtung und Höflichkeit erfordert. Höflichkeit, die mit Genauigkeit beginnt. Wenn die Gäste in den Speisesaal geführt werden, warten sie stehend darauf, dass die Herrin des Hauses Platz nimmt, und sie ist es, die bei jedem Gang das Zeichen für den ersten Gang gibt Bissen ; sie ist es auch, die zuerst aufstehen wird Tabelle am Ende von Mahlzeit.
La Serviette landet auf den Knien, ohne vollständig entfaltet zu sein. Sie bringen es zu Ihrem Mund, indem Sie es sanft mit beiden Händen gegeneinander tupfen. Am Ende von Mahlzeit, setzen wir es rechts von derassiette, ohne es zu falten.
Wir berühren die nicht Lebensmittel mit den Fingern, außer der Schmerz, die einbricht klein morceaux und nicht Schnitt nie mit dem couteau, und einige rares Gericht : Artischocken, certains Meeresfrüchte ; Sie können auch hinzufügen Froschbeine (aber in der Restaurants, sie sind oft ohne Knochen) Et les klein Geflügel wie Wachtel oderOrtolanLetzteres Vogel Verkauf verboten.
Wir wischen es ab Mund mit seiner Aktentasche vor Getränk und nach dem trinken. Wir halten die verre durch den gewölbten Teil und nicht durch den Stiel. Dieser Teil wird Schulter genannt.
Wir müssen uns bemühen Getränk geräuschlos. Eine Frau muss das im Prinzip nicht dienen. Sie kann daher ihren Nachbarn bitten, sie zu füllen verre.
Wenn Platt wird ihm präsentiert, lebt zusammen dient in Maßen und nimmt das erste Stück vor sich. Es ist üblich, mit dem Trinken ein wenig zu warten; der Hausherr zahlt oder wird zuerst bezahlt Tropfen von jedem Flasche de Wein im verre, falls es ein Fragment von gibt Kork. Wenn ein Gericht fertig ist, verlässt der Gast seins Besteck auf der Platte, auf der gleichen Seite gruppiert, niemals in einem Kreuz.
In einigen Ländern ist es für den Gast höflich, etwas Essen zurückzulassen, um anzuzeigen, dass er satt ist; in Frankreich hingegen eine Hommage an die Qualität von Gericht, beenden wir den Inhalt seiner assiette, aber wir nicht Sauce » nicht dieser mit Schmerz.
Das Rauchen einer Zigarette kommt erst danach in Betracht Käse, bat seine Nachbarn um Erlaubnis. Zigarrenraucher müssen den Moment abwarten Verdauungs- das Gleiche tun.
Die Regeln der Etikette in Frankreich : Sie sind je nach unterschiedlich Gericht und ihre :
- Artischocken : Sie werden gegessen Blatt à Blatt (die wir von Hand lösen), aber in der Mahlzeit de Zeremonie, wir dienen nur fonds, garniert ou ausgestopft.
- Asperges Auf Schnitt die pointes mit Gabel und wir lassen den Rest, es sei denn, die Hausherrin lädt uns dazu ein dienen seiner Finger.
- Gekochtes Ei : Es wird mit dem Löffel geköpft (oder mit einem Eierschneider) und sollte niemals aus der entfernt werden Eierbecher ; wenn es leer ist, coquille wurde gebrochen.
- Potage : The Cuillère muss die ansprechen Mund am Ende; wir verbeugen uns nie assiette um die letzten einzusammeln Löffel.
- Pasta (Spaghetti): Soweit sind sich alle einig, dass man das niemals schneiden sollte Spaghetti au couteau, sowohl die Verwendung der Cuillère wird viel diskutiert (sogar unter Experten, Franzosen und Italienern). Jedenfalls in Frankreich, in im Deck Restaurant oder zu Hause, es ist erlaubt, a Cuillère rechts von der assiette.
- Käse : Sie werden präsentiert begonnen, um das nicht in Verlegenheit zu bringen lebt zusammen der zögern würde, es selbst zu tun, und sich so schneiden würde, dass er immer einen nimmt Teil de Kruste ; Im Frankreich, die Käse von klein gefressen morceaux, niemals an der Gabel, aber mit der gestellt couteau auf einem kleinen morceau de Schmerz ; Schließlich bieten wir nicht das Doppelte an Plateau de Käse, was bedeuten könnte, dass die Mahlzeit war nicht genug herzhaft.
- Obst : Sie werden mit a gehalten Gabel (nicht mit den Fingern) und mit einem kleinen geschält couteau à Desserts.
- Melone : Er geschmeckt, im Prinzip zu Cuillère, aber einige empfehlen, es am zu essen Gabel.
- Salat : Wir schneiden es nie mit a couteau, denn theoretisch ist es so bereit so, dass die Laub kann leicht in den Mund genommen werden. Bei Bedarf wir Scholle die Laub à l'aide du couteau und Gabel. couteau und Gabel geeignet sind für zubereitete Salate.
- Café et Liköre : Sie werden im Wohnzimmer serviert und nicht auf dem Tabelle aus dem Esszimmer.