Gachas (spanische Küche) : Les gachas sont un Platt ancestral de l’Spanien centrale et du sud. Lebensmittel de base d’origine très ancienne, ce plat a survécu dans les zones rurales et dans les foyers fort modestes où il constitue une nourriture riche en Protein nécessaires pour l’exécution des travaux des champs par les chefs de famille, raison pour laquelle il est considéré comme plat unhöflich et hart, le « plat du pauvre » ou « étouffe-chrétien ».
En espagnol, gachas signifie « Haferbrei "," Pulpa "," Brei ».
À cause de certains préjugés et du snobisme, ce plat de base très ancien a été remplacé au XXe siècle, par du riz oder Kartoffeln dans la plupart des régions espagnoles, et plus particulièrement dans les villes. Guerres et crises ont fait renaître périodiquement les gachas qui ont aussi reçu le nom de gachas de los tiempos difíciles. Mais contrairement à ce que l’on croit, si les gachas sont bien vorbereitet, elles peuvent constituer un Platt sehr fein.
Ce plat peut se verbrauchen ohne irgendetwas Würze (Natur et Sek.) wie plat Principal, appelé « plat des champs », à l’origine (plato de campo), ou comme Dessert duftend d 'Gewürze et de sucre en poudre.
Varianten : Ce mets est préparé à base d’Wasser, sel, Olivenöl, kränkeln et Mehl. Comme tout bon plat ibérique, les gachas sont souvent accompagnées avec de la Fleisch de Schweinefleisch (Schmalz, gesalzen, Wurst, saucisson à cuire ou Blutwurst) ou avec de la Kabeljau. Elles peuvent aussi être bunt mit Rote Paprika oder safran (gachas de Pfeffer ou gachas coloras).
– Andalusien : En Andalousie, les gachas andaluzas sont vorbereitet mit Weizenmehl und dieOlivenöl. La façon traditionell von ihnen Koch consiste à faire braten der Streifen d 'kränkeln imOlivenöl jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur golden. Ensuite on verse la Mehlin bestreuen manuellement et en Rühren jusqu’à ce qu’elle soit légèrement cuite. On verse l’Wasser petit à petit en maintenant la Backen und Rühren doucement avec la Cuillère sans s’arrêter. La Konsistenz finale des gachas peut varier selon la zone, le village ou même la famille. Il y a des endroits où l’on préfère les gachas très liquides, que l’on mange à la Cuillère wie ein soupe, mais il existe aussi des gachas dick ähnlich einem Kuchen, Avec une Kruste golden.
De nombreuses Varianten existiert in Andalusien sous de multiples Appellationen, comme : poleá (Sevilla), gachas de Almería (Almeria), gachas alpujarreñas (Grenade), gachas cordobesas (Cordoba), ou gachas malagueñas (in Malaga). Les gachas de matanza sont vorbereitet mit sang Wachtel, Leber und andere Innereien après avoir abattu un Schweinefleisch, ein Mouton oder Ziege a la Bauernhof. - - La Manche : Les gachas manchegas sont préparées avec de la Mehl de gesse cultivée (Botanischer Name: Lathyrus sativus). Il est de tradition de manger les gachas manchegas avec une Cuillère direkt im poêle, encore très heiß. Les gachas serranas des environs de la Cuenca Gebirgszug sont réalisées avec des Kartoffeln und Champignons. Les gachas murcianas de la région de Murcia sind ein Varianten des gachas manchegas duftend mit Kümmel (Botanischer Name: KÜMMEL), schwarzer Pfeffer et Nelke. - - Pays valencien et Aragon : ZU Ademuz, les gachas traditionell sind vorbereitet mit Maismehl, elles peuvent contenir aussi des Tomaten, gebratene Zwiebeln und Schnecken.
Par le passé, dans l’ancien royaume d’Aragon, on préparait un plat similaire qui était connu sous le nom de gachas ou farinetas. On frit des morceaux de Schmalz mitOlivenöl in ein poêleBis Reinigung. On retire le Schmalz et dans la même poêle, on ajoute de l’eau et de la Maismehl en Rühren mit Cuillère bis zum Backen. Par-dessus, on rajoute les morceaux de Schmalz cuits au préalable.
Les gachas comme Dessert : Versionen Süss (gachas dulces) sont des Desserts dérivés de l’aliment de base traditionnel. Les gachas Süss peuvent éventuellement contenir du Milch, et au lieu d’kränkelnzu sein duftend au Honig, Um die Vanille, Um die Cannelle oder mit einem zeste d 'Orange. On peut les accompagner de Croutons,Mandeln und Rosinen.
Les gachas extremeñas sont un Dessert d 'Extremadure. Sie sind duftend d 'grüner Anis (Botanischer Name: pimperella anisum) et on les Mischung mit Croutons Anhänger la cuisson.