Blaubeere : Die Heidelbeere (Wort kommt aus dem Lateinischen Myrtillus, de Myrtus bedeutet "Myrte") ist ein kleiner wilder Strauch, die Heidelbeere (Familie der Heide - Botanischer Name: Blaubeere Blaubeere), in Nordamerika beheimatet, dessen Höhe zwischen 20 und 50 Zentimetern variiert, wächst in Unterholz und Heidemooren, wo eine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht. Die Blaubeere mag lichte Wälder auf sauren Böden, mit rohem Humus, Torfmoore im Prozess der Austrocknung.
Die Blüte erfolgt im Frühjahr mit kleinen weißen Blüten, die eine runde Frucht ergeben, zuerst weiß, die sich rot und bei Reife blauviolett verfärbt: Die Blaubeere, Beere, ist eine kleine Frucht (ca. 8 mm Durchmesser), rund, je nach Sorte glatt, violett oder blauschwarz und mit einer Blüte bedeckt.
Es ist mit einem Stiel, der mit einem hübschen Kragen geschmückt ist, an den Zweigen befestigt. Heidelbeere hat einen milden Geschmack und einen leicht säuerlichen Geschmack. Je violetter die Blaubeere, desto reifer ist sie.
Die Heidelbeere wird auch nach Regionen oder Ländern benannt: abrêtier, abrêt-noir, blaue Heidelbeere, Kornblume (Kanada), Brimbelle, Luce, Moret, Traube des Waldes, weingefärbt. Es gibt kultivierte Sorten mit großen Beeren, die weniger schmackhaft sind. Die Blaubeere ist mäßig energiereich (60 Kcal oder 250 kJ pro 100 g) und sehr reich an Vitamin E und reich an Vitamin C.
Heidelbeeren enthalten Polyphenole (Anthocyane), die eine starke antioxidative Rolle spielen.
Heidelbeeren werden mit einem Heidelbeerkamm geerntet, und einige Regionen und Länder regulieren ihre Ernte, sowohl in der Erntemethode, um das Entwurzeln der Pflanzen zu vermeiden, was zu einer deutlichen Verschlechterung des vegetativen Apparats führt, der ihre Rückbildung verursacht, als auch in der Zeit, d.h. vorher das volle Reifung der Beeren.
Nährwert und Heilwirkung der Heidelbeere : Es ist eine der hellsten Buchten in Zucker und Kalorien verbrauchen, sein Vermögen in Fasern und Antioxidansmittel verleiht ihm appetitzügelnde Eigenschaften und ist sehr harntreibend. Reich an wasserlöslichen Vitaminen, Zitronensäure et Äpfelsäure, Indolalkaloide, Anthocyanoside (Glucoside von Delphininol, Cyanidol, Malvidol und Petunidol), Chinolizidinbasen und Tannine, es hat antiseptische, antidiarrhoische, antihämorrhagische und antihemeralopische Eigenschaften.
Es ist einer der Früchte reich an Antioxidantien, unabhängig von der verwendeten Messmethode.
Kulinarische Verwendung von Heidelbeeren : Die Beeren Blaubeeren können sein verbraucht frisch oder darin verwendet werden Teig zu machen Torten et Törtchen, diverse andere Kuchenzu verbessern. Torte mit Heidelbeeren ist a Dessert saisonal traditionell in den Bergregionen Europas (Elsass, Zentralmassiv, Savoyen, Vogesen, Ardennenmassiv usw.).
Es findet sich auch in Kuchenin clafoutisin PuddingIn ein TorteIn einem Creme Brûlée, auf der Waffeln-Chantilly.
Blaubeeren können auch zur Herstellung verwendet werden Konfitürenvon Gelees und Coulisvon Siropsvon glaces und Sorbetsvon Infusionenvon Cremesvon Konfitürenvon Eau-de-vievon Liköre oder Weine.
Le Muffin mit Heidelbeeren ist ein Klassiker der Teig Amerikaner.
In der Küche ist die Heidelbeere oft präsent Verpackung du Spiel. Elle begleitet für einige Zeit Fleck und Produkte so vielfältig wie: loup (Fisch), Sie Austern, die foie gras, das delikatessen (als die Wurst Berg bzw Terrine de Hase), Sie Netz de colvert, die Münster, das Vinaigrette mit Heidelbeeren, Schaumfestigerin seufzte, ...
Einige kulinarische Zubereitungen auf der Basis von Blaubeeren:
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