Süßigkeiten (Süßwaren) : Eine Süßigkeit ist ein Produkt de Süßwarenvon Konsistenz Bauernhof ou Dureoder weich, basierend auf sucre oder Zuckersirup aromatisiert und manchmal Farbe, Um sucer oder essen ou Dickicht, Pack oder nicht, was Kinder besonders mögen.
Geschichte der Süßigkeiten: Schon die Alten machten Süßigkeiten Leckereien, aber erst ab dem XNUMX. Jahrhundert tauchten die echten Süßigkeiten auf, mit dem Zuckerrohr die die Kreuzfahrer aus dem Osten mitbrachten. Das vierzehnte Jahrhundert ist die große Ära der Mandelpaste und Obst, Zucker aus Apfelvon Konfitüren, Marzipan und Pignolat. Dragees et Pralinen stammen aus der Renaissance, deren Mode von François Ier und Henri IV gepflegt wurde. Aber wenn das Bonbon demokratischer wird, wird es dennoch immer urban bleiben. Im XNUMX. und XNUMX. Jahrhundert wurden die Konditoreien von Paris zum Treffpunkt der wohlhabenden Bourgeoisie werden. Marrons Gletscher, Pellets, Cracker, kandierte Früchte et Lutscher multiplizieren. Schließlich mit dem Auftreten von Zucker Rübe, Süßigkeiten wurden unter den phantasievollsten Namen populär und vielfältig.
Gegen Ende des XNUMX. Jahrhunderts entstanden die ersten Fabriken.
Bonbons sind heute ein wichtiger Zweig der Süßwaren, wo Traditionen Regionen spielen immer noch eine große Rolle. Wir können als Beispiele zitieren: die Nancy Bergamotte, das Dummheit von Cambrai, die Berlingot von Nantes, oder Carpentras, das Vichy-Pastille, die Negus von Nevers, das Toulouser Veilchen, Flavigny-Anis.
Die hauptsächlich verwendeten Rohstoffe sind Zucker, Glukosesirup, Milch (entier ou Mager), The Gummi arabicumgruppieren die Mandeln und die Behandlungsräume. Haselnüsse, das pflanzliches Fettgruppieren die Früchte, die Honig und Butter. L 'Aroma künstlich ist erlaubt, sowie Säuerung und Färbung (Siehe Lebensmittelzusatzstoff).
Unter den wichtigsten Süßwaren, die heute hergestellt werden, nehmen gekochte Zuckerbonbons den ersten Platz ein; dann kommen die Kaugummigruppieren die Pasta à kauengruppieren die Karamellen und die Behandlungsräume. Toffeegruppieren die kandierte Früchte und Fruchtgelees, Dragees und Produkte geliertgruppieren die Zahnfleisch und die Behandlungsräume. Lakritze, Fondants u Cracker, Likörbonbons und Stärkegelbonbons.
Süßwarenherstellung: Der klassische Prozess der Süßwarenherstellung beinhaltet das Kochen einer Masse von Saccharose und Glucose, aromatisiert und anschließend gefärbt. Dann wird eine Wurst geformt, die teilweise abgekühlt und dann geformt wird (für Süßigkeiten voll) oder gegossen (für Süßigkeiten Dickicht).
- Süssigkeit voll : Sie verstehen die Berlingots, Dummheiten, Frucht-Sauer-Bonbons, Minze, Au Honig, Pflanzen, Mohnblumen, Gerstenzucker, Apfelzucker, Lutscherusw. und werden zwischen zwei Zylindern, in einer Pillendose (runde Bonbons) oder unter einer Presse geformt. DER Felsen sind zylindrische Bonbons, in denen Muster aus Früchten, Blumen, Buchstaben usw. dargestellt sind, die durch Zusammenfügen von Zuckerstreifen und -rollen in verschiedenen Farben erhalten werden.
– Gefüllte Bonbons: Sie bestehen aus einer Hülle aus gekochtem Zucker, die eine Füllung unterschiedlicher Zusammensetzung dicht umschließt. Dieses Futter pastös ou flüßig kann von sein Pulpa de Obst, Pralinen, ein Gebäck Kaffee, Schnaps, Honig, usw.
Die Beschaffenheit des Aromas spielt eine große Rolle bei der Qualität eines Bonbons: Ein „rein fruchtgefülltes“ Bonbon enthält nur das Fruchtfleisch der einzigen Obst notiert. Wenn er ist " Dickicht Obst ", es beinhaltet Pulpa aus verschiedenen Früchten uarme natürlichen Genuss. Wenn es „filetiertes Aroma Obst ", es besteht aus Zuckersirup hinzugefügt d'un arme natürlich oder verstärkt.
Andere Sorten von gekochtem Zucker sind Süßigkeiten Blätterteig (Liegen Zucker im Wechsel mit Praline), The Honig der Vosges (At pflastern aromatisiert), usw. Eine weitere Kategorie von Süßigkeiten besteht aus fondants (Süßigkeiten u beißt au Schokolade). Es gibt noch die Cracker, Süßigkeiten Likör (Disteln, Körner de Kaffee, Liköreier, etc.) und Süßigkeiten aus Gel d 'Stärke (Themen Fantasie, bunt et aromatisiert, oft verkauft in loser Form).
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Siehe auch Bonbon et Süßigkeitenbrecher unter Mundslang.
– Citation de l’écrivain américain Truman Capote (1924-1984) : « À un moment un papillon passa par la fenêtre ouverte. Il l’attrapa et le mis dans un sac de bonbons pour le donner à Grady » dans le roman La Traversée de l’été paru en 2006.
– Citation de l’écrivain colombien Gabriel García Márquez (1917-2014) : « À dix heures, tremblant, me mordant les lèvres pour ne pas pleurer, je suis allé là-bas les bras pleins de boîtes de chocolats, de nougats, de bonbons et avec une corbeille de roses ardentes pour les répandre sur le lit. » dans Erinnerung an meine traurigen Huren (2004).
In der Küche, wie Lutscher (Siehe Lutscher), sind seit einigen Jahren auch Süßigkeiten gut im Deck Restaurant aber in Fassung Salz : Süßigkeiten von Hummer, de coquillagevon foie gras, Um die Betrug oder Pfifferlinge, mit Fisch (Schwertfisch, Saumon, thon, Markenzeichen de Kabeljau, usw). Die Bonbons angekocht, geschmort ou rotis de Gemüse (quetschen, Aubergine) oder Fleisch (Bries oder Leber von Kalbfleisch oderLamm) ist auch angekommen.
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