Zuppa Inglese: Die Zuppa Inglese ist ein Dessert, das auf die neapolitanischen Gebäck-Eishersteller zurückzuführen ist, die sich in den großen Städten Europas niederließen […]
Kulinarisches Glossar
Zürich
Zürichoise: „Zürichoise“ bezieht sich auf eine Schweizer Zubereitung von Kalbshackfleisch (auf Deutsch Kalb Geschnetzeltes) […]
Tartruffiere
Tartruffière: Die Tartruffière ist in der klassischen Küche eine kleine warme Pastete oder Törtchen mit weißen oder schwarzen Trüffeln oder […]
Saulieu
Saulieu: Der Ausdruck „à la Saulieu“ bezieht sich in der klassischen Küche auf eine Grundierung, die mit Haubenkämmen und […]
Saint-Saëns
Saint-Saëns: „Saint-Saëns“ ist der Name, der in der klassischen Küche als Hommage an den berühmten französischen Komponisten Camille Saint-Saëns (1835-1921) an einen […]
Braten
Braten: Ein Braten ist in der klassischen Küche ein Stück Fleisch oder Fisch, das vor direktem Feuer gegart wird und […]
Rohan
Rohan: „Rohan“ ist in der klassischen Küche der Name einer Beilage für geschmortes oder sautiertes Geflügel, bestehend aus Artischockenherzen garniert mit […]
Rochambeau
Rochambeau: „Rochambeau“ ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für eine Beilage für große geschmorte oder gebratene Fleischstücke, die aus […]
Rejane
Réjane: „Réjane“ ist die Bezeichnung für verschiedene Zubereitungen der klassischen Küche, nach dem Künstlernamen […]
Rachel
Rachel: „Rachel“ ist die Bezeichnung für verschiedene Zubereitungen der klassischen Küche nach dem Pseudonym der großen Tragödin Elisabeth […]
Prinzessin
Prinzessin: „Prinzessin“ bezeichnet in der klassischen Küche eine „reiche“ Füllung für Geflügel, Lachssteak, Kalbsbries, Häppchen, Törtchen […]
Prinz Albert
Prinz-Albert: „Prinz-Albert“ ist in der klassischen Küche der Name einer Rinderfilet-Zubereitung, die dem Ehemann von Victoria, Königin […]
Mappe
Portemonnaie: Der Ausdruck „Portemonnaie“ bezieht sich in der klassischen Küche auf Zubereitungen, die durch Anrichten, Falten oder Füllen gekennzeichnet sind […]
Petit Duc
Petit Duc: „Petit Duc“ bezeichnet in der klassischen Küche eine Füllung für kleine Stückchen aus Törtchen […]
Orly
Orly: „Orly“ ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für eine Zubereitung aus frittiertem Fisch. Ganze oder rohe Fischfilets […]
Orleans
Orléans: „Orléans“ ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für verschiedene Eierzubereitungen (pochiert, weich gekocht oder gebraten), die […]
Orléans (zu)
Orléanaise (à l’): Der Ausdruck „à l’orléanaise“ bezieht sich in der klassischen Küche auf große Fleischstücke, die mit geschmortem Chicorée garniert […]
Oper
Opéra: „Opéra“ ist in der klassischen Küche der Name einer Beilage für Lammnoisettes und sautierte Tournedos, hergestellt aus […]
Ninon
Ninon: „Ninon“ ist der Name verschiedener Zubereitungen der klassischen Küche. Die Ninon-Füllung für kleine Fleischstücke […]
Nimrod
Nimrod: „Nimrod“ ist der Name einer biblischen Figur, „tapferer Jäger vor dem Herrn“ (Genesis), der verschiedenen Zubereitungen von […]
Mercedes
Mercédès: „Mercédès“ ist in der klassischen Küche der Name einer Beilage für große Fleischstücke, bestehend aus Tomaten und […]
Mentonnaise
Mentonnaise: Der Ausdruck „à la Mentonnaise“ bezeichnet in der klassischen Küche verschiedene Zubereitungen, die von der südlichen Küche inspiriert sind. Der Fisch […]
Mazarine
Mazarine: Der Ausdruck „à la Mazarine“ bezeichnet in der klassischen Küche kleine Fleischstücke, die mit Pilzen garniert […]
Mazagran
Mazagran: In der klassischen Küche ist ein Mazagran eine kleine heiße Vorspeise aus einem Törtchen in einer Herzogapfelmischung, gefüllt […]
Matignon
Matignon: Ein Matignon ist in der klassischen Küche ein mit Fett oder mager zubereitetes Gemüsefondue (mit oder ohne […]
Massenet
Massenet: „Massenet“ ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für eine Beilage für große und kleine Fleischstücke, die aus […]
Massena
Masséna: „Massena“ (*) ist in der klassischen Küche der Name einer Zubereitung von Tournedos oder sautierten Lammnoisettes, […]
Marigny
Marigny: „Marigny“ ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für verschiedene Zubereitungen, insbesondere kleine Fleischstücke kurz angebraten, […]
Jussière
Jussière: „Jussière“ ist in der klassischen Küche der Name einer Beilage für kleine Fleischstücke, bestehend aus gefüllten Zwiebeln, Herzen […]
Jules Verne (Garnitur)
Jules Verne (Füllung): „Jules Verne“ ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für eine Füllung für große Fleischstücke, die aus […]