Puto (philippinische Küche) : Putos (oder pouto) sind Reiskuchen philippinisch gedämpft, traditionell hergestellt Ab Pastete de riz leicht fermentiert (hereingerufen philippinisch Galong).
Der Putto ist Consommé wie es ist oder in Begleitung von einer Reihe von Fleck Bohnenkraut (besonders die sehr beliebt Dinuguan).
Puto ist auch ein Begriff Generika Bezeichnen verschiedene Typen de Kuchen gedämpft gebürtig, einschließlich dieser bereit ohne riz. Es ist eine Unterart von Kakanin (philippinischer Name für Reiskuchen).
Der Puto ist fabrizierten Ab riz gehärtet während Nacht ihm zu erlauben Fermenter leicht. Das Hefe kann manchmal sein zusätzlich um dies zu erleichtern processus. Es ist dann zerquetscht (traditionell mit Mühlen à Stein) in Eins Pastete de riz konnektieren unter dem Namen Galapong. das Mischung ist dann dampfgegart.
La Formen die meisten Strom du Moule à Dampf Putuhan utilisé im Herstellung Putto ist ronde, im Bereich von 30 bis 60 Zentimetern Durchmesser und zwischen 2 und 5 cm Tiefe. Ces Formen sind Ringe entweder aus Blech geschweißt gebaut um a Auflauf perforiert, entweder Ende Bänder de Bambus gefaltet umschließt a Korb Platt de Lattes de Bambus Teilt (semblable ein Dampfkorb à dim sum). Die Deckel ist fast immer konisch die zu erlauben Dampf de Kondensation von'abfließen le lange des Umfangs und nicht auf der Kuchen.
Die entsprechenden Blatt de Musselin (katsa) ist gestreckt am Ring von Dampfgarer und Pastete de riz bereit wurde bezahlt überprüfen, direkt unter oben ; ein méthode Alternative Anwendungen la Bananenblatt als Liner.
Der Putto wird dann unter verkauft Formen de gros Kuchen dick in Panier Fleck Bilao genannt garniert de Bananenblatt, oder darunter Formen de Schmerzen ganzEntweder Coupés en Portionen Einzelne erfahren Petite en Formen de Diamant.
gut vorbereitet, verleiht der Putto diearme leicht fermentiert Galapong-Reis, der sein kann verbessert von parfum der Bananenblätter. Er ist weder noch KollantNoch Sek. et bröckeligAber mou, nass und mit a Korn fein et Uniformzu verbessern. Geschmack Essentielle ist das von riz frisch gekocht, aber es kann ein bisschen sein süß wenn sie es ist consommée allein wie Kollation eher als mögen Begleitung de Fleck Bohnenkraut.
Die meisten Putten gekocht in Regionen der Tagalog-Sprache (*) kann enthalten vereint zierlich quantité de Asche de Holzperlenkette.
Putto Consommé seul Ajoute allgemein garniert mögen Käse, Butter ou Margarinevon hart gekochte Eieraus Fleisch oder Kokosnuss frisch gerieben. in Bulacan, putos mit garniert de Käse werden humorvoll Putong bakla (homosexueller Puto) genannt, während Puto mit garniert d 'Eier heißen Putong lalaki (von puto man) und diejenigen, die es sind voll mit Fleisch werden Putong Babae (von der Puto-Frau) genannt.
Varianten : Puto ist auch ein Begriff Generika Bezeichnen verschiedene Typen de Kuchen gedämpft, einschließlich dieser bereit ohne riz. Die Haupt- caractéristiques sind sie sind gedämpft et hergestellt mit einem gewissen tippe de Mehl (Für Kontrast mit bibingka, welche sind Kuchen gekocht au vier). Es gibt jedoch Ausnahmen, wie z. B. Puto Seko, das a ist Keks Sek. gekocht au vier. traditionell Mit Galapong hergestellter Puto wird manchmal Putong Puti (puto weiß) oder Putong Bigas (riz Hure) für die unterscheiden Andere Fleck auch Puto genannt.
Die angebotene Varianten modern Putto kann auch utiliser der Zutaten liefert nicht traditionell wie'ube (Süßkartoffel Violett), The Vanille oder Schokolade.
Die angebotene Varianten bemerkenswert putto, sowie andere Fleck als Puto klassifiziert, gehören die folgenden:
Putto basiert auf riz :
– Puto bagas – ein Puto rein Formen de disque konkav fabrizierten Ab riz Boden (Maaw). Im Gegensatz zu anderen Putos ist er es gekocht bis es ist knackig. Es gibt einheimisch von Region de Bicol.
– Puto bao – ein Puto aus dem Region de Bicol gekocht traditionell in Muscheln de Kokosnuss schneiden in zwei Kanten ein Bananenblatt. Er hat deutlich vereint Verpackung de Stuhl de Kokosnuss süß (Bukayo genannt).
– Puto Bumbong – traditionell fabrizierten von einem Vielfalt spéciale de riz Kollant ou Klebreis (Pirurutong genannt) mit a couleur deutlich violette. Mischung de riz wurde gehärtet inWasser Salz et getrocknet während einer Nachtund dann versiert in bumbóng (Tube de Bambus) dann dampfgegart bis um Dampf entkommt (Rohr de Bambus. Es gibt serviert garniert de Butter oder Margarine und Kokosnuss gerieben gemischt zu Muscovado-Zucker. Es gibt fließend Consommé à Weihnachten für Philippinen mit der bibingka, Ein weiterer tippe de Reiskuchen.
– Puto dahon oder puto dahon salbei – ein Puto des Hiligaynon-Volkes (**), der ist traditionell gekocht Umschlag in ein Bananenblatt.
– Puto kutsinta (normalerweise nur kutsinta oder cuchinta genannt) – a Reiskuchen dampfgegart similaire am putong puti, aber fabrizierten von' Natriumhydroxid. Es gibt typisch nass et Moelleux, und er kann schwanken en couleur du braun rötlich au gelb ou Orange en Färbung. Das ist normal garniert de Stuhl de Kokosnuss gerieben.
– Putong Lusong – ein Putto aromatisiert bisgrüner Anis de Pampanga allgemein serviert en Tranchen Quadrat ou rechteckig.
– Puto Manapla – ein Varianten spécialement mit ...-Geschmack bisanis et garniert de Bananenblätter. Es trägt den Namen der Gemeinde Manapla was er ist einheimisch.
– Puto maya – genauer gesagt, a tippe de Biko. Es gibt fabrizierten Ab Klebreis (normalerweise ab Klebreis Violett Tapol genannt) durchnässt d 'Wasser, ausgelaugt dann platziert in a Dampfgarer Anhänger 30 Minutendaherkommt. Dieser Mischung Reis ist dann kombiniert mit Kokosmilch, sel, sucre und jus de Ingwer und zurück in die Dampf für weitere 25 bis 30 Minuten. Er ist beliebt in Regionen Sprache von Cebuano (***) von Philippinen. Es gibt traditionell serviert wie Petite Kuchen et gegessen sehr früh matin mit Tschokolate (heiße Schokolade philippinisch). Es ist auch allgemein serviert mit Mangos süß Brombeeren.
– Puto Pandan – Puto gekocht mit a Knoten de Laub de Pandanus, die imparts un parfum zusätzlich und einer couleur vert klar.
– Puto-Pao – a Kombination von siopao (Schmerz Dickicht a la Fleisch) und Putto. Er Anwendungen la Rezept traditionell Quatsch aber Übernehmen vereint Verpackung de Fleisch würzig. Es gibt similaire für manchen Varianten traditionell Putto (in Private à Bulacan) die auch haben garniert de Fleisch.
– Putong pula – ein Putopula aus der Provinz Rizal hier Anwendungen du Muscovado brauner Zucker, was ihm ein gibt couleur bräunlich.
– Putong pulo oder Putong polo – puto petit et kugelförmig der Regionen Tagalog (*) was Verwendung allgemein Saatgut Achüte (Annato) Für die Färbung, geben dem Putto a braun klar a la couleur Orange. Sie sind traditionell servis mit einem Verpackung de Käse oder jung Kokosnuss gerieben.
– Putong sulot – a Version Bumbong Hure wer Anwendungen du Klebreis weiß. Im Gegensatz zu Puto Bumbong ist es disponible alle'année. Es gibt einheimisch der Provinzen von Pampanga und Batangas.
– Sayongsong – auch bekannt Unter dem Namen Sarungsong oder Alisuso sind sie a Mischung Boden dampfgegart de Klebreisvon riz Ordination und Jugend Kokosnuss oder Erdnüsse geröstet, mit etwas Kokosmilch, sucre und jus de Calamansi. Es gibt serviert in Bananenblätter en Formen de Kegel. Es ist ein Spezialität von Surigao del Norte und der Region CaragaEbenso gut wie Visayas aus dem Südosten.
Andere Putos:
– Puto Flan (auch leche puto oder puto leche genannt) – a Kombination d'un Muffin dampfgegart und einem Torte de Milch (Creme Anglaise). Er benutzt Mehl Ordination, allerdings sind da Versionen hier Verwendung von Reismehl.
– Putong kamotengkahoy – auch connu unter dem Namen Puto Binggala at Visayan und puto hat banggala zu Maranao. ein petit Kuchen à Base de Maniokvon Kokosnuss gerieben und sucre. Er ist sehr similaire au Kuchen de Maniok, außer dass es so ist dampfgegart statt gekocht au vier.
– Puto Lanson – Puto aus Iloilo, aus dem gemacht ist Maniok geriebene, und wer ist funkelnd wenn Backen.
– Puto mamón – ein Puto Mischung wer hat nicht riz mehr kombinieren Eigelb, sel et sucre. Eine Mischung aus Milch und Wasser und eine andere von Mehl sind alternativ gemischt für Gelb-dann Eiweiß sind geschlagen et gefaltet bevor der Teig hineingegossen wird Formen à Muffins et gedämpft für 15 bis 20 Minuten. Es ist ein Varianten gedämpft von mamon, a Kuchen de Musselin philippinisch traditionell.
– Puto seco (auch Puto seko geschrieben) – a tippe de Keks en poudre à Base de Maismehl. Der Name bedeutet wörtlich "puto". Sek. " in Spanisch. Er ist gekocht au vier eher als das Dampf. Manchmal auch Puto genannt masa (buchstäblich " Pastete de Mais Putto“; nicht zu verwechseln mit Mass Podrida, ein Keks Sand philippinisch).
(*) Tagalog oder Tagalog ist ein Dialekt des Zweigs der philippinischen Sprachen des malayo-polynesischen Zweigs der austronesischen Sprachen. Es wird hauptsächlich in Südostasien gesprochen. Es ist de facto, aber nicht de jure, die Grundlage von Filipino, der Amtssprache – neben Englisch unter anderem – der Republik der Philippinen.
(**) Hiligainon, oft auch als Ilonggo bezeichnet, ist eine austronesische Regionalsprache, die auf den Philippinen von ungefähr 9,3 Millionen Menschen gesprochen wird, hauptsächlich in den westlichen Visayas und in der Provinz Soccsksargen, von denen die meisten zum Volk der Hiligaynon gehören.
(***) Cebuano (auch Binisayà oder Bisaya genannt) ist die Muttersprache von etwa 16 Millionen Filipinos auf einigen der Visayas-Inseln (Negros, Cebu, Bohol, Leyte, Biliran und Süd-Masbate) und einigen Provinzen von Mindanao. Es ist nach dem philippinischen Tagalog die am zweithäufigsten gesprochene Sprache des Archipels.